Le 28 mars marque le début d'une nouvelle saison pour Villa della Pergola Relais & Châteaux et son Restaurant Nove, qui rouvrent leurs portes avec un changement significatif à la tête de leur cuisine étoilée : Antonio Romano, né en 1993, déjà apprécié dans les cuisines du monde célèbre, est le nouveau chef exécutif.

Le chemin étoilé d'Antonio Romano

A seulement 31 ans, il apporte avec lui une riche expérience acquise dans certains des temples gastronomiques les plus prestigieux de la scène internationale. De la cuisine deux étoiles d'Heston Blumenthal à Londres, il revient en Italie à Rome dans le restaurant trois étoiles de Heinz Beck, La Pergola. Il est resté avec son professeur et mentor pendant six ans, entre autres expériences chez Attimi à Milan en tant que sous-chef et en Toscane au Castello di Fighine, où, avec le rôle de chef exécutif, il a conduit le restaurant à obtenir sa première étoile Michelin à seulement 26 ans. ans. Sa longue expérience chez Beck lui a permis d'affiner son art culinaire, sa technique et sa philosophie. En 2022, il s'installe à Turin au restaurant étoilé Spazio7 où il signe la proposition gastronomique pour deux ans.

Vision et innovation : le nouveau cours de Villa della Pergola

Je suis extrêmement heureux de rencontrer Antonio." Déclare Francesca Ricci, directrice du restaurant de la Villa della Pergola. « Lorsque nous nous sommes parlé pour la première fois, j'ai eu l'impression de le connaître depuis longtemps, il y a tout de suite eu un sentiment de familiarité dicté par une forte conscience de ce que nous recherchions tous les deux. J'ai été convaincu par sa vision humaine et la valeur ajoutée qu'il apporterait à la Villa della Pergola. De Nove con Antonio, vous pouvez vous attendre à un service plus interactif et plus amusant pour le client. Notre équipe de restauration, fièrement âgée de moins de 25 ans, accompagnera les convives dans une immersion entre tradition et contemporanéité".

Antonio Romano déclare : « La Villa della Pergola et Alassio m'ont été immédiatement familiers, d'autant plus que j'ai également grandi dans une ville balnéaire. Nous sommes dans un contexte magnifique, et le contraste entre le cadre d'un musée d'art contemporain, dont je suis originaire, et celui d'une demeure historique prestigieuse et célèbre est incroyablement stimulant."

Les ingrédients d'une révolution culinaire

La collaboration avec l'entreprise agricole "L'Orto Rampante", l'utilisation d'agrumes des jardins de Villa della Pergola et la collaboration avec des fournisseurs et producteurs locaux enrichissent sa proposition avec des ingrédients de premier choix, ouvrant de nouvelles voies dans le royaume des saveurs pour construisez une expérience pour les cinq sens.

« Les jardins et le contexte naturaliste sont une valeur ajoutée et constitueront un stimulant continu. - Antonio le répète - L'Orto Rampante est un projet fascinant : la relation quotidienne étroite avec ceux qui donnent vie et prennent soin des matières premières qui composeront mes plats est une opportunité rare".

Romano vise à réinterpréter les matières premières locales, en gardant à l'esprit la durabilité et l'histoire qui accompagnent chaque plat.

« Mon innovation se veut une nouvelle tradition. Aujourd’hui, être chef dans un restaurant étoilé ne signifie pas simplement savoir bien cuisiner mais aussi être doué pour gérer tout ce qui tourne autour de la cuisine à 360°. Je suis très attentif aux matières premières régionales, que j'utilise avec curiosité, en les interprétant. Il est très important de créer des liens et des relations humaines avec les fournisseurs et les producteurs, à réaliser de manière responsable. Ce sont des activités quotidiennes fondamentales. La partie recherche est le vrai travail, créer est presque amusant." Dit le chef Romano.

 

Antonio Romano - Biographie

Né à Rome en 1993, après avoir étudié à Anzio, il s'installe à Londres où il travaille chez Dinner by Heston Blumenthal, 2 étoiles Michelin. Il retourne ensuite en Italie pour atterrir à la cour du triplement étoilé Heinz Beck à la Pergola de Rome. Un voyage, celui avec son mentor et professeur, qui dure 6 ans, comprenant des expériences chez Attimi à Milan en tant que sous-chef et en Toscane au Castello di Fighine, où avec le rôle de chef exécutif il a obtenu sa première étoile Michelin à l'âge de 26 ans. ans. En 2019, Antonio a été finaliste pour l'Italie et l'Europe du Sud-Est du S.Pellegrino Young Chef Award, dédié aux jeunes talents en cuisine, où il a remporté le Fine Dining Lovers Food for Thought Award. En 2022, il poursuit sa carrière chez Spazio7 à Turin, reconfirmant la prestigieuse étoile Michelin. Depuis mars 2024, il est chef exécutif du restaurant Nove à Villa della Pergola Alassio.